五色養生飲食在客家菜之應用研究

Chung-Hua University Repository > 觀光學院 > 餐旅管理學系 > 研討會論文 > Item 987654321/36542

jsp.display-item.identifier=請使用永久網址來引用或連結此文件: http://chur.chu.edu.tw/handle/987654321/36542

题名:	五色養生飲食在客家菜之應用研究
作者:	陳淑莉 Chen, Shu-Li
贡献者:	餐旅管理學系 Hospitality Management
关键词:	客家菜;客家飲食文化;五色飲食;養生 Hakka cuisine;Hakka diet culture;five-color diet;health-preserving
日期:	2011
上传时间:	2014-06-27 15:13:51 (UTC+8)
摘要:	中華民族具有五千多年文化，客家人在台灣是僅次於閩南人之第二大的族群，有關於客家飲食文化之探討研究也不在少數，然而五色養生在客家美食上的應用較少研究討論或發表。本研究之目的在以台灣餐飲產業中傳統客家菜為研究主題，調查與分析現有台灣傳統客家菜中，符合五行、五色與五味之養生健康飲食的菜餚，並整合客家菜餚的研究與相關文獻記載，歸納整理傳統客家菜與五色養生飲食之關聯性，希能發展與闡述客家菜的五色養生學術研究，以賦予傳統客家菜現代新生命。研究以三師為主軸，包括中醫師、營養師、烹飪師，進行專家深入訪談法的研究模式，針 The five-color applications with few health used in Hakka cuisine is publishing-related article or see the relevant discussion. This item research of purpose in Taiwan catering industry in the of research theme, and investigation and analysis existing Tai
显示于类别:	[餐旅管理學系] 研討會論文

文件中的档案:

档案	描述	大小	格式	浏览次数
s_i416_0077.pdf		34Kb	Adobe PDF	200	检视/开启

在CHUR中所有的数据项都受到原著作权保护.