以體驗及美學經濟之觀點探討餐廳經營競爭優勢-以食養山房為例

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Title:	以體驗及美學經濟之觀點探討餐廳經營競爭優勢-以食養山房為例
Authors:	賀力行 Ho, Li-Hsing
Contributors:	科技管理學系 Technology Management
Keywords:	美學經濟;個案研究;關鍵成功因素;核心資產與能力
Date:	2008
Issue Date:	2014-06-27 00:09:34 (UTC+8)
Abstract:	隨著飲食型態改變與多樣性，餐飲業的競爭也日益激烈，加上消費者消費意識提高，生活水準提升，消費者的要求不再只是吃得飽，甚至要能達到感官上的滿足，因此以美學為訴求的餐廳已成為餐飲業中的一股新潮流。本研究將藉由個案研究方法及競爭優勢矩陣，分析食養山房之經營競爭優勢。本次研究之結果顯示美學經營之餐廳多屬能力競爭優勢，而競爭優勢的創造及維持來自資源具有獨特、專屬及模糊等三大特性：1.獨特性2.專屬性3.模糊性。因此，經營美學餐廳不需像一般餐廳要有專業之餐飲設備、行銷手法及完善之員工訓練制度等，而是應注意所提供之產品
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